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Pizzamehl - Hin und wieder stellt sich vor der Zubereitung von Pizzateig die Frage, wo und ob der Laie fernab der Gastronomie Pizzamehl kaufen kann. Doch die Zutaten für einen Pizzateig wie beim Pizzabäcker finden sich näher als vermutet: Zumeist wird bei der Herstellung von Pizzateig auf das beliebte Weizenmehl Type 405 zurückgegriffen, das in ...

Pizzamehl - Hin und wieder stellt sich vor der Zubereitung von Pizzateig die Frage, wo und ob der Laie fernab der Gastronomie Pizzamehl kaufen kann. Doch die Zutaten für einen Pizzateig wie beim Pizzabäcker finden sich näher als vermutet: Zumeist wird bei der Herstellung von Pizzateig auf das beliebte Weizenmehl Type 405 zurückgegriffen, das in fast jedem Haushalt zu finden ist und als Universalmehl gilt. Weizenmehl geht nicht nur gut auf, wodurch beim Backen ein knuspriger und gleichsam lockerer Teig entsteht, sondern nimmt auch nur langsam Flüssigkeit in sich auf, was den Teig etwas nachsteifen lässt und besonders der typischen Elastizität von Pizzateig zugute kommt. Hierfür spielen auch die Klebeeigenschaften des Mehls eine Rolle, die dafür sorgen, dass ein Teig sehr dünn ausgerollt und verarbeitet werden kann, ohne dass er sich beim Ausrollen ständig wieder zusammenzieht.

Noch ausgeprägter als bei Weizenmehl Type 405 ist die Klebeeigenschaft bei Weizenmehl Type 550, da es etwas mehr Klebereiweiß enthält. Das perfekte Pizzamehl mischen sich Pizzabäcker in der Regel selbst, indem sie das klebestarke Weizenmehl mit geschmacksstärkeren Mehlsorten vermengen. Damit lässt sich ein ideales Ergebnis mit den besten Eigenschaften hinsichtlich der Herstellung, Konsistenz und des Geschmacks der Pizza erzielen.

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    Unser Weizen Type 1050 gibt es auch im 2,5Kg Beutel. Es wird auch Brotmehl genannt und zählt zu den dunkleren Weizenmehlen. Die typische Farbe erhält das Mehl durch einen höheren Schalen- und Mineralstoffanteil aus dem Weizenkorn. Für die Herstellung von herzhaften, deftigen Bauernbroten ist dieses Mehl hervorragend geeignet. Weizenbrotmehl, Wasser, Salz...

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